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Oolong Tee oder Wulong Tee wird manchmal auch ‘ halbfermentierter ‘ Tee genannt. Dieser Tee wird hauptsächlich in der Provinz Fujian angebaut. Man lässt die Teeblätter meistens in der Sonne etwas verwelken, um sie danach in Bambuskörben hin- und herzuschütteln, sodass die verwelkten Blattränder angebrochen werden und so während des Fermentationsprocesses oxidieren können.  Dieser Fermentationsprocess wird dann gestoppt, dadurch dass man die Blätter Feuer aussetzt. Nun haben die Blätter eine Kupferfarbe an den Aussenseiten und sind in der Blättermitte noch grün. Der Geschmack von Oolong Tee liegt etwa zwischen dem von grünem und schwarzen Tee.  Der Duft des Tee erinnert an Kastanie. Oolong im Chinesischen bedeutet schwarzer Drache.
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