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Le thé noir est très populaire en Inde et la Turquie mais en Chine on y trouve quand même des thés noir d’une qualité supérieure.
Le processus contient toujours les même quatre pas de base notamment faner, rouler, mouler, fermenter et sécher. Pour que les jus et les enzymes se libèrent des cellules les feuilles sont roulées et moulées. Après le thé est fermenté et non seulement la couleur devient plus foncée mais le goût change également. Finalement le thé est séché et la fermentation prend fin.

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