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Schwarzer Tee ist vorallem in Indien und der Türkei beliebt, man findet jedoch auch in China schwarze Tees, die eine ausgezeichnete Qualität haben. Der Herstellungsprocess umfasst immer diese fünf Basisschritte : verwelken lassen, aufrollen, kneten, fermentieren und das Abflemsen. Das Abflemsen der Blätter sorgt dafür, dass die Ränder schlapp werden. Dann werden die Blätter gerollt und geknetet, sodass die Säfte und Enzyme der Blätter freikommen. Nun wird der Tee fermentiert und erhält dadurch nicht allein eine dunklere Farbe, sondern plotzlich auch einen anderen Geschmack. Dann wird der Tee getrocknet um die Fermentation anzuhalten.
